Разрыв батонов
Cinema Cafe
ул. Амирхана, 1б (РК «Ривьера»).,
www.kazanriviera.ru/
Батоны
Батоны представляют собой штучные изделия продолговатой формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде приподнятых гребешков. Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны выпекают из муки высшего сорта массой 0,4 кг и 0,2 кг. Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной клейковиной. Длина батона массой 0,2 кг 28-30 см, ширина 6,5-7,0 см; батона массой 0,4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе : Мука пшеничная Высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 1,5 Соль 2,5 Сахар 1,0 Масло растительное 0,05
Тестовые заготовки для батонов перед закаткой рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости от условий составляет 40-60 мин. Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий образовались приподнятые гребешки. Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к поверхности теста. Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность выпечки батонов массой 0,4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0,2 кг - 15-18 мин.
И устроим разрыв батонов в эту ночь!